agrupacion

• gram +:

  • BAL
  • clostridium
  • bacillus
  • listeria
  • straphylococcus
  • bifidobacterium
  • micrococcus
  • propionibacterium
• gram -:

  • AAB (acetobacter , gluconobacter)
  • zymomonas
  • pseudomonas
  • campylobacter
  • vibrio (v. cholerae)
  • enterobactereaceas(e.coli, salmonella, shigella, yersenia)
  • cianobacterias
• lactobacillus(+)

  • l. delbrueckii (fermenta yogur)
  • BAL
  • fermentación de azúcares (homoláctica y heteroláctica)
  • probiotico
• estreptococcus(+)

  • s. thermophilus (fermenta yogur)
  • BAL
  • fermentacion de azucares(homolactica y heterolactica)
• lactococcus (+)

  • quesos y mantequilla
  • BAL
  • produce nisina (bacteriocina)
• bacteriocina: peptido sintetizado por algunas bacterias que mata a bacterias cercanas
• leuuconostoc y pediococcus (+)

  • fermentación de vegetales
  • BAL
• denococcus (+):

  • fermentacion malolactica de vino
  • BAL
• enterococcus (+)

  • patogeno
  • BAL
  • intestino animal
• clostridium (+)

  • endospora
  • anaerobio estricto
• bacillus(+)

  • anaerobio facultativo
  • deterioro de alimentos
• straphylococcus (+)

  • patogeno (ETA)
  • coagula sangre (coagulasa+)
  • toxi-infeccion
  • piel y mucosa de mamíferos
• listeria (+)

  • biofilms
  • psicotrofo y criotolerante (peligro en congelacion y refrigeracion)
• bifidobacterium (+)

  • probiotico
  • fermenta lactosa
• micrococcus y kocuria (+):

  • iniciadores productos cárnicos
• propionibacterium (+)

  • aroma en queso (acido propionico)
• e.coli (-)

  • contaminación fecal
  • sintetiza Vit. K
  • causa gastroenteritis
  • enterobacteracea
  • anaerobio facutativo
• salmonella shigella yersenia (-)

  • patogenos intestinales
  • enterobacter
  • fermentacion acido mixta o butanodiolica
  • anaerobio facultativo
• acetobacter(-)

  • produce vinager (oxidación)
  • aerobio estricto
• campylobacter (-)

  • ETA
  • gastroenteritis
• pseudomonas (-)

  • deterioro de alimentos
  • degrada lipidos y proteinas
  • psicotrofo
  • aerobio
• zymomonas (-)

  • fermentacion alcoholica bacteriana
• vibrio (-)

  • colera