VL 4 Lipide 1

• Funktion von Lipiden in biologischen Membranen

  • vieleitig
  • Ausbildung von Membranen
  • Speichermoleküle
  • thermische Isolation und Polsterung bei Tieren
  • Oberflächenschutz durch Wachse in Zellwänden, Exoskeletten und Häuten
  • hoch spezialisierte Funktionen wie Steroidhormone (Regulation von Stoffwechselfunktionen) und Eicosanoide (Regulsation von Blutdruck, Körpertemperatur, Kontraktion der glatten Muskulatur)
  • Zell-Zell-Erkennung an der Zelloberfläche
• Nomenklatur Fettsäuren

  • bestehen aus einer Carboxylgruppe und einer langen Kohlenwasserstoffkette
  • übliche Kettenlängen liegen zwischen 12 und 20 Kohlenstoffatomen
  • Schmelzpunkte steigen mit zunehmender Kettenlänge
• Beispiele wichtiger Fettsäuren

  • Palmitinsäure (C16)
  • Stearinsäure (C18)
  • Ölsäure (C18:1)
  • Linolsäure (C18:2)
  • Linolensäure (C18:3)
  • Arachidonsäure (C20:4)
• Einfluss Doppelbindungen Fettsäuren

  • ungesättigte Fettsäuren enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen
  • Cis-Doppelbindungen erzeugen Knicke in der Kette, die den Schmelzpunkt senken.
  • Trans-Doppelbindungen lassen die Kette gestreckt, erhöhen den Schmelzpunkt und haben gesundheitliche Auswirkungen (Erhöhung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels).
• Triaglycerine

  • neutrale Lipide, dienen als Fettspeicher
  • Glycerin als Grundgerüst, verestert mit drei Fettsäuren
  • Verseifbare Lipide, spaltbar in Fettsäuren und Glycerin
  • Zur Verdauung werden Gallensalze benötigt
  • Verseifungszahl (VZ) dient der Charakterisierung von Fetten und Ölen
• Sphingolipde

  • vorkommen hauptsächlich in tierischen Zellmembranen, besonders im zentralen Nervensystem
  • Rüchgrat aus Sphingosin (C18-Alkohol mit Aminogruppe und trans-Doppelbindung)
  • Hauptgruppen: Ceramide, Sphingomyeline, Cerebroside, Ganglioside
  • Ceramide als Vorstufen aller Sphingolipide, bestehend aus Sphingosin und Fettsäure
  • Sphingimyeline enthalten Phosphocholin und gehören zu den Phospholipiden