Lipides

• Les acides gras ont une tête hydrophile et une queue hydrophobe
• la tête des acides gras est un acide carboxylique. À pH neutre, elle est déprotonée = charge négative
• la queue des acides gras est une chaîne aliphatique = chaîne carbonée acyclique
• une molécule amphiphatique a une affinité à la fois pour l’eau et pour les lipides = hydrophile et hydrophobe
• l’acide myristique a 14 carbones
• l’acide palmitique a 16 carbones
• l’acide stéarique a 18 carbones
• l’acide linoléique a 18 carbones + insaturé
• C18:1 => 18 carbones 1 double liaison
• Les propriétés physiques des acides gras dépendent de la longueur de la chaîne, de la température et du degré d’instauration
• Le point de fusion des acides gras augmente avec le nombre de C (plus de liaisons à casser)
• Le point de fusion des acides gras diminue fortement en présence de double(s) liaison(s) parce qu’ils sont plus réactifs
• Les acides gras essentiels sont des acides gras que le corps est incapable de produire. Il faut donc les trouver dans la nourriture.
• Les glycérolipides sont formés par esthérification (condensation): glycérol + acide gras —> H2O
• les triglycérides sont la forme de stockage d’énergie dans les cellules animales.
• les triglycérides sont composés de 1 glycérol et 3 acides gras
• les phopholipides sont composés de 1 glycérol + 2 acides gras + 1 groupe phosphate
• Les membranes cellulaires sont des bicouches phospholipidiques.
• les membranes plasmiques servent à séparer le milieu intracellulaire du milieu extracellulaire.
• Chez les humains, les lipides constituant la monocouche externe sont différents de ceux de la monocouche interne. S’il y a un problème dans la cellule, les lipides de la monocouche interne se dirigent sur la monocouche externe => signal pour les enzymes qu’il y a un problème dans la cellule => apoptose
• Monocouche: micelle = adiposome
• bicouche: vésicule = liposome
• Mouvement latéral des phospholipides: 107 fois/s
• mouvement vertical des phospholipides = « flip-flop »: 1 fois/mois (besoin d’énergie)
• Chaînes hydrocarbonées insaturées 

  Les chaînes coudées empêchent un arrangement régulier et serré => liquide (ex. huile d’olive)

  Peu de liaisons Van Der Waals
• Mosaïque fluide: la membrane cellulaire contient aussi des protéines qui sont pas immobiles.
• Il y a plus de protéine sur la monocouche interne de la membrane plasmique que sur la monocouche externe. 
• le cholestérol est un composant majeur des membranes. Il sert de régulateur d’élasticité et d’épaisseur. Il est aussi précurseur des hormones stéroïdiennes, vitamine D ou sels biliaires.
• les glycolipides sont composés d’un sucre + acide gras. Ils se trouvent dans les chloroplastes => importants pour la photosynthèse
• Les plasmalogènes forment une liaison vinyléther avec le phospholipide
• les sphingolipides sont composés d’un acide gras + amine
• les terpènes sont reconnaissables grâce aux méthyle régulièrement placés le long de la chaîne carbonée. Ils sont responsables des médicaments, toxines, odeurs et couleurs.
• Chaîne hydrocarbonée saturée

  les chaînes droites permettent un arrangement réguilier et serré => solide (ex. Beurre)

  Beaucoup de liaisons Van der Waals