PAC

• Parfum ou extrait : Synonyme de fragrance et de note ; produit plus concentré et généralement plus riche d’une ligne défini
• Parfums : 15 à 30%
• Eau de parfums 8 à 15%
• Eau De toilette : 5 à 8 %
• Eau de Cologne : 3 à 5 %
• Eau de sport : 1 à 3 %
• Anosmie: perte de l’odorat
• Hesperidés : famille des agrumes
• Flankers : dérivée de parfum existant
• La parfumerie fonctionnelle regroupe les produits d’usage quotidien, dont la fonction principale n’est pas de se parfumer
• La gamme ne peut pas être développée à partir du produit concentré
• Dilution du concentré dans l’éthanol
• Préparation d’un concentré ou jus. Mélange harmonieux de plusieurs matières premières naturelles ou synthétique.
• RSPE : Responsabilité social
• En produits cosmétiques ne peux pas être pharmaceutique
• R&D : de la recherche à l’industrialisation
• L’exportation fait part du la plus grosse partie du chiffre d'affaire de l’entreprise
• Gustation : fonction permettant, lorsque la molécule rentre en contact avec les cellules gustatives, ton identifier le goût
• Olfaction : fonction grâce a laquelle les odeurs sont perçus, odorat
• Odeur : émanation volatile perçue par le système olfactif
• Goût : un des cinq sens, renseignant saveur et composition des aliments
• Propriété organoleptique : description du caractère physique de la matière par les organes du sens : goût, texture, odeur, couleur, température…
• Évaluation sensorielle : examen des propriétés organoleptiques des échantillons par les organes des sens
• Perception indirecte : par voie rétro nasale (au niveau de l’épithélium olfactif)
• Perception directe : par inspiration
• L’être humain peut percevoir 10 puissance 18 odeurs, il possède 396 types de récepteur, 25 cellules mitrales
• Flaveur : sensation liée à la détection des molécules sapides + sensations liées à la détection par rétro-olfaction des molécules odorantes
• Saveurs : solubilisation par la salive des molécules sapide dans les aliments (interaction avec les bourgeons gustatif)
• Une odeur, c’est décrit par quatre attributs : qualité, intensité, chronologie et tonalité.
• Qualité : pauvreté de langage, donc utilisation de référent
• Intensité : en fonction de la concentration des molécules par unité de temps = flux de molécules (force de la sensation)
• Chronologie : vitesse de perception ; relation avec les pressions de vapeur
• Tonalité affective ou valence hédonique , (dimension de plaisir ou de déplaisir)

  dépend de l’individu :

  • Une part inné
  • une part acquise
  • dépend de la concentraction
• Goût perçu :

  • sucre (Saccharose)
  • amer (caféine)
  • acide (acide nitrique)
  • salé (NaCl)
  • Umami « délicieux » (Glutamate)
• 2 Systèmes de détection des odeurs :

  • spécialiste : reflex inée, inconscient, propre à une espèce
  • généraliste : plus élaboré et plus réfléchi. Acquis et conscient
• Aromatiser :

  • Apporter une note aromatique spécifique à l’aliment
  • Apporter une signature au produit
• Pourquoi aromatiser ?

  1. Garantir un constant (Palier aux variations aromatique)
  2. Optimiser un profil automatique (Aliments allégé)
  3. Créer une expérience sensorielle (eau aromatisé)
• Caffeine

  
• Acide glutamique

  
• Glutamate