Metabolismo

• El metabolismo de los nutrientes implica la obtención, transformación y utilización de sustancias químicas contenidas en los alimentos
• El metabolismo se refiere al conjunto de reacciones químicas que efectúan constantemente las células de los seres vivos
• Para que los procesos metabólicos se desarrollen normalmente se necesita un aporte adecuado de oxígeno y de cada uno de los nutrientes necesarios
• Las rutas metabólicas son las reacciones químicas que tienen lugar en el organismo, distinguiéndose en rutas anabólicas (síntesis de moléculas grandes) y rutas catabólicas (degradación de sustancias)
• Las rutas anabólicas se aceleran en periodos de exceso relativo de energía, asequibilidad de moléculas precursoras, etapas de crecimiento y regeneración de material celular
• Las rutas catabólicas se aceleran en periodos de falta de nutrientes y en periodos de estrés
• Es necesario mantener un equilibrio entre las rutas anabólicas (que gastan energía) y las catabólicas (que generan energía)
• Las alteraciones del metabolismo pueden ser causadas por déficit o exceso de nutrientes, dificultades en alguna ruta metabólica o falta de oxígeno
• Los grupos de nutrientes necesarios son: carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales
• Los carbohidratos son moléculas compuestas por C, H y O, clasificados en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
• Los carbohidratos proporcionan energía al organismo, siendo el principal aporte energético necesario
• Los lípidos son moléculas compuestas principalmente por C y H, constituyendo el principal almacén de energía del organismo
• Los lípidos incluyen ácidos grasos saturados e insaturados, esenciales y no esenciales, con funciones diversas en el organismo
• Ácidos grasos esenciales y no esenciales:
• Ácidos grasos omega-3: ácido alfa-linolénico, se encuentran en pescado azul, salmón y nueces
• Ácidos grasos omega-6: ácido linoleico, presentes en cereales, nueces, aceites vegetales, huevos, aves de corral, soja y aguacate
• Consumo de ácidos grasos esenciales proporciona protección frente a enfermedades cardiovasculares
• Nivel elevado de colesterol en sangre conlleva riesgo cardiovascular
• Importante controlar consumo de ácidos grasos saturados para controlar nivel de colesterol
• Tipos de lípidos:
• Lípidos saturados: aumentan colesterol del plasma, presentes en mantequilla, leche, carnes, aceites tropicales
• Lípidos insaturados: no aumentan colesterol, presentes en aceite de oliva
• Los carbohidratos se metabolizan principalmente en glucosa, que es utilizada por las células para obtener energía a través de la glucólisis
• La glucosa se almacena en el hígado y músculos en forma de glucógeno, y su nivel en sangre es regulado por la insulina
• La fibra dietética, al no ser digerida, absorbe agua, aumenta el volumen de la materia fecal y evita el estreñimiento
• Los monosacáridos y disacáridos proporcionan energía de forma rápida, mientras que los polisacáridos liberan glucosa de forma más lenta y sostenida
• Además de la glucosa, la ribosa-5-fosfato es un monosacárido importante en la formación de moléculas esenciales para el organismo
• Vía de las pentosas fosfato permite la interconversión de monosacáridos de 3, 4, 5, 6 y 7 en otros mediante reacciones no oxidativas
• La glucemia se mantiene en un equilibrio dinámico regulado por rutas catabólicas (glucólisis y glucogenolisis) y anabólicas (gluconeogénesis y glucogenogénesis)
• Glucemia varía a lo largo del día, definida como glucemia basal en ayunas y glucemia pospandrial tras una ingesta
• Metabolismo de la glucosa se regula por la insulina, glucagón, glucocorticoides y catecolaminas
• Lípidos se dividen en vía exógena (triglicéridos y colesterol de la dieta) y vía endógena (VLDL transporta triglicéridos endógenos sintetizados en el hígado)
• Lipoproteínas transportan triglicéridos y colesterol en sangre, clasificadas según su densidad y contenido lipídico
• Beta-oxidación es una ruta catabólica de ácidos grasos en la cual se produce acetil-CoA para obtener energía en el ciclo de Krebs
• Colesterol "malo" se asocia a la formación de placas ateroscleróticas, mientras que el colesterol "bueno" se transporta al hígado para su eliminación
• Tejido adiposo regula reservas energéticas mediante lipólisis y lipogénesis
• Proteínas se digieren en el estómago y en el intestino delgado, absorbiéndose como aminoácidos para la síntesis de proteínas
• Desaminación de aminoácidos en el hígado produce urea para su eliminación a través de la orina
• Vitaminas se dividen en liposolubles (almacenadas en tejido adiposo y hígado) e hidrosolubles (eliminadas a través de la orina)
• Minerales se absorben en el intestino y su liberación requiere la presencia de otras sustancias como la vitamina C para la absorción del hierro