Produzioni animali

• il latte è per il 87% composto da acqua
• la sostanza secca è composta da: glucidi, lipidi, sostanze azotate, albumine, azoto non proteico, vitamine, sali minerali e acidi grassi
• i glucidi della sostanza secca del latte è per lo più lattosio, circa il 5%
• i lipidi della SS del latte sono per lo più trigliceridi, circa il 98%
• le sostanze azotate nella SS del latte sono per lo più caseine, circa il 75%
• le albumine nel latte sono circa il 20%
• l'azoto non proteico nel latte è circa il 5%
• il latte contiene acidi grassi saturi di 3 tipi: corta catena, media catena e lunga catena
• il latte è l'unico alimento a contenere gli acidi grassi a media catena
• gli acidi grassi a corta catena del latte sono per lo più il butirico, caprilico, laurico, miristoleico, caproico, caprico e miristico
• gli acidi grassi a media catena del latte sono per lo più: palmitico e palmitoleico
• gli acidi grassi a lunga catene nel latte sono per lo più: starico, vaccinico, linoleico (cogniugato), oleico, linoleico e linolenico
• le proteine del latte sono divise in: caseine, globuline, albumine e proteose
• le caseine nel latte sono divise in: as1, as2, b, g e K (12%)
• le albumine del latte sono divise in alpha-lattoalbumine e sieroproteine
• le globuline del latte sono: immunoglobuline e beta-lattoglobuline
• le proteine proteose del latte sono i peptoni
• il latte può essere considerato: soluzione, emulsione e sospensione colloidale
• il latte è una soluzione dato il contenuto di lattosio, proteine solubili, sali minerale e azoto non proteico
• il latte è considerato emulsione per il contenuto di lipidi in globuli
• il latte è considerato sospensione per il contenuto di caseine in micelle
• il latte crudo tende a separarsi dove il grasso tende a salire formando la crema intrappolando l'acqua
• la soluzione e la sospensione rimangono in soluzione acquosa
• il latte per evitare la separazione subisce un processo di omogeneizzazione
• nel processo di omogeneizzazione si rompono i globuli di grasso per diminuirne la dimensione
• l'omogeneizzazione aumenta la digeribilità del latte e ne impedisce la separazione e l'affioramento ma ne innalza l'ossidazione e l'irrancidimento dei lipidi
• la scrematura del latte permette la veloce rimozione del grasso dal latte attraverso la scrematrice
• la densità del latte è circa 1,03g/ml, è superiore nel latte scremato
• il latte ha molte caratteristiche fisiche, tra cui; caratteristiche reologiche, ottiche, termiche, tensione superficiale, elettriche e dielettriche, punto di congelamento ed ebollizione, pressione osmotica, equilibrio acido-base ed equilibrio ossido-riduttivi
• il latte può essere considerato: prodotto di secrezione o sintesi e prodotto di escrezione o filtrazione
• il latte è considerato prodotto di secrezione o sintesi quando ha per il 90-92% di SS, ed è un prodotto di degli alveoli delle ghiandole mammarie insieme a lattosio, AG a corta catena, caseine, beta-lattoglobuline, alpha-lattoalbumine ed enzimi
• il latte è considerato prodotto di escrezione quando ha il 8-10% di SS, ed è filtrato dagli alveoli delle ghiandole mammarie insieme agli AG a lunga catena, colesterolo, sieroalbumine, immunoglobuline, minerali e vitamine
• il latte è il primo alimento per i mammiferi
• il latte ha tutti i componenti nutritivi indispensabili
• per l'uomo il latte bovino è un alimento completo
• per la crescita di vitelli si usa un latte ricostruito ovvero un latte in polvere con aggiunta di integratori
• il latte permette la crescita di varie specie in modi diversi: più è alto il tempo di crescita maggiore sarà la quantità di proteine, grassi e minerali; più è grande il mammifero maggiore sarà la quantità di lattosio
• il galattosio è importante per la crescita delle cellule nervose
• il latte contiene sempre microrganismi esterni ovvero carica batterica che determina l''igiene del latte
• il latte contiene sempre cellule tipiche dell'animale come le cellule somatiche che determinano la sanità del latte