Lípidos

• Lípidos

  Son un grupo de moléculas que incluyen:

  • Grasas
  • Ceras
  • Vitaminas Solubles (Vitamina A, D, E y K)
  • Monoglicéridos
  • Diglicéridos
  • Triglicéridos
  • Fosfolípidos.
  • Entre otros.

  Son compuestos biológicos que son SOLUBLES en solventes no polares.
• Funciones Biológicas principales de Lípidos:

  • Almacenamiento de energía.
  • Componente estructural de las membranas de las células.
  • Moléculas de transmisión de señales.
• Clasificación de los lípidos:

  Esta es (esta en inglés):

  A) Lípidos Saponificables

  B) Lípidos No Saponificables

  C) Lípidos Simples

  D) Lípidos Complejos

  E) Ceras

  F) Triglicéridos

  G) Fosfoglicéridos

  H) Esfingolípidos

  I) Esteroides

  J) Prostaglandinas

  
• Lípidos Saponificables


  Son los lípidos que contienen un grupo de éster que puede Hidrolizarse. Se dividen en: Simples y Complejos
• Lípidos Simples


  Contienen un ácido graso y alcohol. Se dividen en:

  • Triglicéridos
  • Ceras
• Lípidos Complejos


  Contienen un ácido graso, alcohol y otros componentes. Se dividen en:

  • Fosfolípidos o fosfoglicéridos.
  • Esfingolípidos
• Lípidos No Saponificables


  NO contienen un ester y NO se pueden hidrolizar. Se dividen en Esteroides y Prostaglandinas.
• Ácidos Grasos


  Son el componente ESTRUCTURAL de muchos lípidos.Son largas cadenas de Ácido Carboxílicos (usualmente C10 o C20) y tienen largas Colas No Polares responsables por sus CARACTERÍSTICAS grasientas y aceitosas.

  A) Acídos Grasos

  
• Miscelas


  En agua los ácidos grasos forman conjuntos de esferas. Son importantes para funciones BIOLÓGICAS como el Transportar Lípidos insolubles en la sangre.

  A) Miscelas

  
• Clasificación de Ácidos Grasos

  • Saturados (NO tienen enlaces C=C)
  • No Saturados (Tienen enlaces C=C)
• Ácidos Grasos Esenciales


  Son aquellos necesarios en el cuerpo, pero que NO son sintetizados en cantidades adecuadas dentro del cuerpo.
• Ácidos Grasos Esenciales para los seres humanos

  • Ácido Linolenico
  • Ácido Linoleico

  Se pueden obtener fácilmente de plantas y de aceites de pescados.
• Linoleico (Omega-3 Ácido Graso) y Linolenico (Omega-6 Ácido Graso)


  Son usados para PRODUCIR sustancias parecidas a las Hormonas que regulan una variedad de funciones y características:

  • Presión de la sangre.
  • Coágulos sanguíneos
  • Niveles de lípidos en la sangre.
  • Respuestas inmunológicas
  • Respuestas en inflamaciones por lesiones e infecciones.
• Características de Grasas

  • Usualmente de Origen Animal.
  • Sólidos a temperatura ambiente.
  • Compuestas en mayor grado por Ácidos Grasos Saturados.
• Características de los aceites

  • Usualmente provienen de plantas y pescados.
  • Líquidos a temperatura ambiente.
  • Tienen MÁS Ácidos Grasos No Saturados que las grasas.
• Triglicéridos (Triacigliceroles)


  Son triésteres de glicerol (Un glicerol con 3 ácidos grasos). Las grasas y aceites son de esta categoría.

  
• Hidrólisis (Reacción de grasas y aceites)


  Es importante en la digestión de grasas y aceites. Las Enzimas (Lipasas) pueden catalizar el proceso de Hidrólisis.
• Saponificación (Reacciones de Grasas y Aceites)


  Es la producción comercial de Sales de Ácidos Grasos (Jabones).
• Hidrogenación (Reacciones de Grasas y Aceites)


  Disminuye el grado de No Saturación, y se utiliza para producir margarinas a partir de aceites.
• ¿Cómo se divide la Hidrogenación?

  • Hidrogenación Completa (Resulta en productos Duros, como las ceras)
  • Hidrogenación Parcial (Resulta en productos Suaves y Cremosos)
• ¿Qué contienen los fosfogliceridos (fosfolipidos)?


  Son importantes componentes en la Bícapa Lípida de las membranas celulares, le dan la propiedad semipermeable: (1 y 2, se simplifican en ácidos grasos)

  A) Ácido graso

  B) Ácido graso

  C) Glicerol

  D) Ácido fosfórico

  E) Alcohol amino

  
• ¿Cuál es el tipo más común de los fosfolípidos?

  Lecitina
• Lecitina

  Agente de formación de Miscelas para transportar lípidos en la sangre.

  Se encuentra en:

  • Yemas de huevo
  • Germen de Trigo
  • Germen de soya
• ¿Cómo se utiliza la lecitina?

  Como agente emulsionante en los alimentos, se extrae de los granos de soya.
• ¿Por qué es un emulsionante la lecitina?

  Ya que tiene propiedades polares y no polares que le permitan causar que otras grasas y aceites se mezclen con agua parcialmente.
• Cefalinas (Fosfolípido)

  Se encuentran en las membranas celulares, sobre todo en los tejidos del cerebro. Importantes en el proceso de coagulación de la sangre, ya que se encuentran en las plaquetas sanguíneas.
• Esteroides

  Clases de compuestos que todos contienen el mismo sistema/estructura cíclica molecular:

  A) Esteroides

  
• ¿Cuál es el esteroide más abundante del cuerpo humano transportado por sangre?

  Colesterol
• Colesterol


  Componente esencial de las membranas celulares requerido para establecer permeabilidad y fluidez.
• ¿En qué se convierte el colesterol en el hígado?¿Dónde se almacena después?

  Bilis; Vesícula biliar.
• Bilis


  Contiene las sales biliares que solubilizan las grasas en el tracto digestivo y ayudan en la absorción intestinal de las moléculas de grasa, así como vitaminas solubles en grasas.
• ¿De qué es una molécula precursora el colesterol para la síntesis de?


  Es precursor para la síntesis de:

  • Vitamina D y hormonas esteroides.
  • Glándula suprarrenal, hormonas cortisol y aldosterna.
  • Hormonas sexuales (progesterona, estrógenos y testosterona)
• ¿A qué se correlaciona el nivel de colesterol en la sangre?

  Arteriosclerosis
• Hormonas sexuales

  Andrógenos y; estrógeno y progesterona.
• Hormonas Femeninas

  Estrógeno y progesterona, producidas en los ovarios incluyendo estradiol y estrona.
• Hormona masculina

  Testosterona (Andrógenos), producido por los testículos.
• Prostaglandinas

  Estan cumplen las siguientes funciones:

  • Interactúa en las fases de la reproducción
  • Presente en la coagulación de la sangre
  • Otras inhiben las secreciones gástricas y se usan para tratar úlceras.
• Prostaglandinas

  También:

  • PGE2 y PGF2 induce el parto y también el aborto en etapas tempranas de gestación.
  • PGE2 en forma de aerosol es usado para tratar asma porque dilata los tubos bronquiales al relajar los músculos.