(VS) Hoofstuk 1 Voedselbederf Kwartaal 2

• Ensieme


  Kom natuurlik in plante en diere voor en bly aktief nadat die plante geoes en die diere geslag is. Dit kan dan lei tot ongewenste veranderinge in kleur, smaak en tekstuur
• Ensieme


  Noodsaaklik om vrugte te laat ryp word, maar hou aan werk totdat die voedsel uiteindelik verrot
• Oksidasie


  Reaksie tussen die ensieme in die voedsel en die suurstof. Dit is 'n chemiese reaksie wat vitamien C vernietig
• Ensiematiese werking kan vrugte laat bederf, maar dit is nie noodwendig skadelik vir die mens nie
• Maniere om ensiemwerking te voorkom

  • Sny groente vir 'n slaai net voordat dit geëet gaan word
  • Bilansjeer groente deur dit vir 'n paar sekondes in kokende waterte dompel voordat dit gevries word
  • Sprinkel suurlemoensap oor avokado of piesang
  • Bedek 'n slaai met kleefplastiek of 'n deksel wat dig seël
• Insekte soos vlieë en kakkerlakke kontamineer voedsel wanneer hulle daaroor loop
• Knaagdiere kan ook mikro-organismes na voedsel oordra vanaf vullis en stortingstereine
• Mikro-organismes


  Baie klein en kan nie met die blote oog gesien word nie. Hulle kom orals voor en vind 'n ideale groeimedium in voedsel
• Soorte mikro-organismes


  • Giste
  • Skimmel
  • Bakterieë
• Skimmel


  Vermeerder deur spore wat in die lug vervoer word. Die toksiene van skimmel word mikotoksina genoem
• Skimmel


  Groei meestal op klam voedsel en in bedompige toestande
• Skimmel is sigbaar as 'n wollerige verskynsel op die oppervlak van voedsel
• Skimmel is skadeloos, maar moet verkieslik nie gebet word nie. Dit kan 'n allergiese reaksie veroorsaak by persone wat allergies is vir die antibiotika, Penisi
• Meelwurmpies is onskadelik en jy sal niks oorkom as jy hulle nie in die meel raakgesien het nie!
• Maniere om bederf deur insekte en knaagdiere te voorkom

  • Hou bergareas so skoon as moontlik
  • Bedek voedsel baie goed
  • Kyk mool na die datum op meelpakke en sif meel voor gebruik
• Giste


  Vermeerder deur suiker in voedsel te gebruik en produseer koolstofdioksied en alkohol as gevolg hiervan
• Giste


  Verkies voedsel wat ryk is aan suiker soos konfyt, jellie, strope en vrugteprodukte
• Giste laat voedsel verkleur en veroorsaak 'n prikkeling op die tong wanneer gekontamineerde voedsel ingeneem word
• Gis het nuttige funksies soos wanneer brood gebak word of wyn en bier vervaardig word
• Bakterieë


  Vermeerder deur ongeveer elke 20 minute in twee te verdeel
• Die meeste bakterieë is skadeloos en kan deur natuurlike stoor- en gaarmaakprosesse beheer word
• Patogene bakterieë kan egter ernstige siektes veroorsaak en selfs dodelik wees
• Bakterieë groei meestal op proteïenryke voedsel soos vleis, pluimvee, vis, eiers en melk
• Bakterieë het nuttige funksies soos om joghurt en suurmelk te maak
• Voedsel wat deur bakterieë aangetas word, toon dikwels geen verandering in voorkoms, tekstuur en smaak nie en juis om hierdie rede veroorsaak patogene bakterieë bale ernstige siektes
• Die meeste tipes bakterieë is skadeloos vir die mens. Dit is inteendeel nuttig en kan op verskeie maniere in die produksie van voedsel aangewend word
• Patogeniese mikro-organismes kan baie gevaarlik wees en ernstige siektes asook die dood kan veroorsaak
• Higiëniese hantering van voedsel is van kardinale belang
• Sommige bakterieë vorm spore in die lug. Dit is 'n manier om hulle voortbestaan te verseker wanneer toestande ongunstig raak
• Kontaminasie


  Mikro-organismes word baie maklik oorgedra op voedsel deur die persoon wat daarmee werk, apparaat en toerusting, kombuisoppervlaktes, vadoeke, troeteldiere, plae en afvalmateriaal
• Maniere om die groei van mikro-organismes te voorkom

  • Beheer van temperatuur
  • Beheer van tyd
  • Verwyder die water
  • Verwydering van lug
  • Suurtoestande
• Gevaarsone


  Tussen 5°C en 60°C waar mikro-organismes vinnig vermeerder
• 75% van voedselverwante siektes hot sy oorsprong in swak temperatuurbeheer
• Hou koue voedsel onder 4°C. in yskas vrieskas
• Warm voedsel moet bo 60°C gehou word
• Hou die blootstelling van voedsel aan die gevaarsone so kort as moontlik
• Vries voedsel binne twee uur
• Kook voedsel lank genoeg by die regte temperatuur
• Hou die tyd tussen die aankoop en berg van voedsel so kort as moontlik
• Berei voedsel so vining moontlik