bilan énergétique

• Éléments à suivre pour l'évolution des besoins énergétiques

  • Métabolisme Basal (MB)
  • Activité physique (AP)
  • Thermogénèse Alimentaire (TA)
• Énergie


  La capacité d'un corps ou d'un système à produire du changement
• Calorie (Cal)


  1 Calorie = 1000 calories (cal) = 1 Kcal = 4.18 KJ
• Possibilités de bilan énergétique pour le corps

  • Bilan énergétique négatif
  • Équilibre pondéral
  • Bilan énergétique positif
• Apport énergétique


  La valeur énergétique potentielle des aliments est évaluée en mesurant la chaleur qui se dégage de la combustion complète d'un aliment dans un calorimètre en mesurant l'élévation de la température de l'eau entourant le compartiment alimentaire
• Chaleur de combustion des nutriments

  • Lipides : 9.40 kcal/g
  • Alcool : 7.10kcal/g
  • Protéines : 5.65 kcal/g
  • Glucides : 4.10 kcal3g
• Valeur énergétique nette ou physiologique des aliments (système Atwater)

  Les protéines ont une valeur énergétique nette inférieur (de 30%) à la chaleur de combustion (azote n'est pas oxydée et il est rejeté dans l'urine sous forme d'urée)
• Digestibilité protéine


  • Protéine animale (90-98%) moyenne de 94%
  • Protéine végétale (60-95%) moyenne de 77%
• Utilisation protéique nette


  • 40% pour protéine végétale
  • 70% pour protéine animale
  • 87% pour albumine de l'œuf
  • 95% pour lait de femme
• Calcul de la valeur énergétique d'un aliment

  Mesurer les quantité (g) de glucides, protéines et lipide puis les multiplier par leur valeur énergétique physiologique (4.0 - 4.0 - 9.0) kcal/g, puis additionner le tout
• La valeur énergétique des aliments n'est pas influencée par sa teneur en eau
• Teneur en gras


  Influence le contenu énergétique. Ex : le lait entier (3.25%mg) = 640 kcal, lait écrémé (0%mg) = 360 kcal
• Dépense énergétique totale (DÉT)


  La quantité d'E alimentaire dont le corps a besoin pour maintenir son poids (MB + TA + AP)
• Métabolisme de base (MB)


  Minimum d'E nécessaire pour le fonctionnement de notre corps dans des conditions de repos mais pas de veille
• Thermogénèse Alimentaire (TA) ou Activité dynamique spécifique (ADS)

  E nécessaire pour transformer les aliments ingérés en E, elle se traduit par une augmentation de la dépense du métabolisme Mb + AP de 10% dans les heures qui suivent le repas
• Activité physique (AP)


  E nécessaire pour effectuer un mouvement. Chaque AP requiert une certaine dépense énergétique qui est très variable
• Métabolisme de repos (MR) ou Dépense énergétique de repos (DÉR)


  MB + TA
• Répartition des dépenses journalière

  • Métabolisme de base = 60-70%
  • Thermogénèse = 10%
  • Activité physique = 20-30%
• Énergie requise pour le métabolisme de base

  • Travail cardiaque
  • Mécanique respiratoire
  • Maintient température corporelle
  • Activité rénale
  • Activité nerveuse et hormonale
  • Sécrétions
  • Entretient tissus
  • Maintien du tonus musculaire
• Mesure physique du métabolisme de base

  1. Calorimétrie directe

  2. Calorimétrie indirecte
• L'organisme d'une personne à jeun au repos produit environ 1,00L d'oxygène consommé = en moyenne 4.82 Kcal d'E produite, et 15L/ heure d'oxygène est le total estimé dans ces conditions
• Le taux du MB est estimé à 72.3kcal/h ou 1735 kcal/jour environ
• Contribution de divers organes et tissus à la DÉB

  • Foie : poids relatif (2.3%) contribution (27%)
  • Cerveau : poids relatif (2.0%) contribution (19%)
  • Cœur : poids relatif (< 1.0%) contribution (7%)
  • Reins : poids relatif (< 1.0%) contribution (10%)
• Facteurs généraux qui affectent le métabolisme basal

  • L'âge
  • Génétique
  • Sexe
  • Composition corporelle
• Le taux du métabolisme de repos atteint son apogée entre la 1iere et 2ime année de vie, par la suite il décline progressivement
• Facteurs qui augmentent le MB

  • Activité physique soutenue à intense
  • Température ambiante
  • Fièvre
• Facteurs qui diminuent le MB

  • Jeûne, famine, malnutrition
  • Diète alimentaire à répétition
  • Sommeil
• Thermogénèse d'origine alimentaire


  Augmentation de la dépense énergétique de base de 2-5% pour les lipides, 5-10% pour les glucides et 15-20% pour les protéines
• Activité physique


  La 2ieme dépense énergétique de l'organisme (15-50% de la DÉT), apporte les plus grandes modifications au métabolisme énergétique
• Calcul des besoins énergétiques totaux pour un individu

  1. DET= MB+AP+TA

  2. MB (kcal/j) = 293 – (3.8xâge) + (456.4xT) + (10.12xP)

  3. AP = 1544

  4. TA = 0.1 (MB+AP) = 320 Cal

  5. Besoin total = MB+AP+TA = 3523 Cal
• Niveau d'activité physique quotidien (NAP)=DÉT/MB

  • Sédentaire (<1.4 MB)
  • Peu actif (1.4-1.6 MB)
  • Actif (1.6-1.9 MB)
  • Très actif (1.9-2.5 MB)
• Techniques anthropométriques pour évaluer le poids corporel, répartition corporelle et santé

  • Poids et taille (hauteur)
  • IMC
  • Tour de taille
  • Plis cutanés
  • Impédance bioélectrique
• Graisse corporelle (tissus adipeux)


  Lipides sont stockés sous formes de triglycérides dans les cellules adipeuses ou adipocytes
• Le nombre d'adipocytes augment jusqu'à l'âge de 15 ans puis se stabilise, et la taille + nombre adipocytes augmentent avec la quantité de lipides
• Les risques de maladies cardiovasculaires, d'hypertension artérielle et de diabète augmentent lorsque la graisse s'accumule au niveau du tronc et de l'abdomen
• Obésité


  Définie par une masse adipeuse viscérale qui dépasse le 25% le poids corporel normal chez l'homme et de 30% chez la femme
• Maladies liées à l'obésité

  • Hypertension artérielle
  • Maladies du cœur
  • Maladie vasculaire cérébraux
  • Diabète type 2
  • Arthrose dégénérative
  • Problème respiratoire
• Adipocyte graisse brune


  Contient plusieurs gouttelettes de lipides (génération de chaleur par combustion des lipides)
• Nombre d'adipocytes


  • Augmente jusqu'à l'âge de 15 ans puis se stabilise
  • Normalement constant chez l'adulte
  • Varie d'un individu à l'autre
• Taille et nombre d'adipocytes

  • Augmentent avec la quantité de lipides