שומנים - לפידים

• אבות המזון – שומנים (לפידים):

  1.     חומר אורגני C-H-O

  2.     עתירים או לא עתירים? : עתירים באנרגיה

  3.     איזה חומר?: חומר תשמורת

  4. מסיסים במים או לא?: לא { הידרופובים }
• יחידת הבניין הקטנה שמרכיבת את השומנים היא:חומצן שומן.
• תפקיד השומנים

  1.     איזה חומר הוא? חומר תשמורת - מה זה אומר? מספק אנרגיה זמינה לגוף.

  2.     בידוד - מונע איבוד חום מהגוף, כי הולכת החום של השומן נמוכה.

  3.     מהווה חומר מוצא לבניית חומרים חשובים לגוף כמו ויטמין D

  4.     הגנה - ריפוד של איברים פנימיים בתוך הגוף.

  5.     מהווה מרכיב בקרום התא - מחסום שמפריד בין הפנים והחוץ של התא. [קבוצה של פוספוליפידים]
• שומן רווי: מבנה:

  בקצוות:

  1. קבוצה קרבוקסילית COOH
  2. קבוצת מתיל CH3

  בתפנוכו:

  1. שלד

  ממה הוא עשוי?

  שרשרת שמכילה בתוכה קשר יחיד בין C-H
• חומצת שומן רוויה:

  תכונות:

  -        השלד מכיל קשר יחיד בין פחמן {C} לבין מימן {H}

  -        צד שמאל של החומצת שומן מכיל קבוצת מתיל

  -        בצד הימני של חומצת שומן יש קבוצת קרבוקסלית
• חומצת שומן לא רוויה:

  בקצוות:

  1. קבוצה קרבוקסילית COOH
  2. קבוצת מתיל CH3

  בפנוכו:

  שלד – שרשרת שמכילה בתוכה קשר כפול בין שני פחמנים C=C

  תכונות:

  השונה בשרשרת זו שהשלד מכיל קשר כפול בין שני הפחמנים

  נוסחה של קבוצה קרבוקסילית COOH
• איך מבדילים לבין חומצות השומן השונות

  1.     סוג

  2.     מיקום - הקשר הכפול בשלד

  3.     אורך - של השרשרת

  4.     טמפרטורת ההיתוך - הטמפרטורה שבה שומן הופך לנוזל
• מצב צבירה - שמן: נוזל
• מצב צבירה - שומן: מוצק
• מבנה בסיסי - שמן: חומצן שומן + גליצרול
• מבנה בסיסי - שומן: חומצן שומן + גליצרול
• סוג החומצה - שמן: לא רוויה
• סוג החומצה - שומן: רוויה
• מקור מזון - שמן: מהצומח
• מקור מזון - שומן: מהחי
• דוגמאות למקורות מזון - שמן: שמן זית, שמן תירס, שמן סויה, שמן קנולה, שמן קוקוס.
• דוגמאות למקורות משון - שומן: בשר, מוצרי חלב, ביצים.
• סוג הקשר במבנה החומצה - שמן: קשר כפול
• סוג הקשר במבנה - שומן: קשר יחיד
• באם שמן בריא? כן
• האם שומן בריא? לא
• מצטבר בדפנות של כלי הדם - שמן: לא
• מצטבר בדפנות של כלי הדם - שומן: כן
• הנוסחה הכימית של החומצה הבלתי רוויה: קבוצת מתיל + קשר כפול + שלד + קבצה קרבוקסילית + גליצרול
• הנוסחה הכימית של החומצה הרוויה: קבוצת מתיל + קשר יחיד + שלד + קבוצה קרבוקסילית + גליצרול
• הקבוצות הנפוצות של השומנים:

  1.     טריגליצרידים

  2.    פוספוליבידים

  3.  כולסטרול
• טריגליצרידים:

  כמות החומצות: 3

  חומר משותף: גליצרול

  1/3
• הטריגליצרידים נמצאים ב: שמן זית וב: חמאה
• פוספוליבידים:

  כמות השלדים: 2

  משותף: גליצרול , קבוצת זרחה
• מהי הזרחה?

  באיזה קבוצה של שומנים היא נמצאת? פוספוליבידים

  מה יחודי בה? הידרופובית
• תפקידם של הפוספוליבידים:

  בניית קרומי התא
• הכולסטרול:

  ·        חומר שומני מצוי בגופנו וחלק ממנו נקלט דרך המזון.

  ·        רמה גבוהה שלו עלולה להביא להתפתחות טרשת עורקים
• ישנם 2 סוגים של כולסטרול:

  1.     LDL : נחשב כסוג רע, הוא שוקע על הדפנות.

  2.     HDL : נחשב כסוג טוב, הוא מסוגל להוליך את עצמו לאיזורים שבהם הוא מנוצל בלי לשקוע בדפנות.
• כולסטרול:

  בגוף אמורה להיות כמות גדולה יותר של HDL וקטנה יותר של LDL

  HDL>LDL