Fettsyrer

• Lipider

  Vann-uløselige molekyler som er svært godt løselige i organiske løsemidler

  
• Frie fettsyrer (Uesterifiserte fettsyrer)


  Den enkleste typen lipid, brukes vanligvis som brensel
• Fettsyrer


  • Varierer i lengde på hydrokarbonkjeden, noe som har viktige implikasjoner når de brukes som brensel og som komponenter av membranlipider
• Triacylglyseroler


  Lipidklassen som er lagringsformen for fettsyrer
• Fosfolipider


  Membranlipider som består av fettsyrer festet til et skjelett som også bærer en ladet fosforylgruppe, noe som skaper en makromolekyl med en polar hodegruppe og en upolar hale
• Glykolipider


  Lipider som er bundet til karbohydrater og er viktige bestanddeler av membraner
• Steroider


  Lipider som skiller seg fra de andre klassene ved at de er polycykliske hydrokarboner, og fungerer som hormoner som kontrollerer en rekke fysiologiske funksjoner
• Den vanligste steroiden er kolesterol, en annen viktig membrankomponent
• Fettsyrer


  Kjeder av hydrogenholdige karbonatomer, kalt hydrokarboner, som avsluttes med karboksylsyregrupper
• Fettsyrer


  • De kan ha ulik lengde
  • De kan ha en eller flere dobbeltbindinger, avhengig av fetttypen
• Roller for fettsyrer


  • Drivstoff
  • Byggesteiner for membranlipider
• Fett er gode brensler fordi de er mer reduserte enn karbohydrater</b>
• Fett gir mer energi enn karbohydrater når de forbrennes til karbondioksid og vann
• Systematiske navn for fettsyrer


  Avledet fra navnet på foreldrehydrokarbonet ved å erstatte -e med -oic
• Systematisk navn


  • Oktadecanoic acid
• Mettede fettsyrer


  Har bare enkeltbindinger
• Umettede fettsyrer


  Har en eller flere dobbeltbindinger
• Dobbeltbindingenes posisjoner og konfigurasjoner


  Angis ved hjelp av symboler som cis og trans
• Fettsyrer ioniseres


  Ved fysiologisk pH, så det er å foretrekke å referere til dem etter deres karboksylatform
• Karboksylatform


  • Palmitat i stedet for palmitinsyre
• Fettsyrer i biologiske systemer

  Vanligvis et partall av karbonatomer, typisk mellom 14 og 24, der 16- og 18-karbonfettsyrer er de vanligste
• Hydrokarbonkjeden

  • Kan være mettet eller inneholde en eller flere dobbeltbindinger, der konfigurasjonen av dobbeltbindingene i de fleste umettede fettsyrer er cis
  • Dobbeltbindingene i flerumettede fettsyrer er adskilt av minst en metylengruppe
• Egenskaper til fettsyrer og lipider

  Avhenger markant av kjedelengde og grad av metting
• Umettede fettsyrer

  Har lavere smeltepunkter enn mettede fettsyrer av samme lengde
• Stearinsyre

  • Smeltepunkt på 69,6°C
• Oleinsyre

  • Smeltepunkt på 13,4°C
• Flerumettede fettsyrer av cis-serien

  Har enda lavere smeltepunkter på grunn av den kinken som den cis-dobbelbindingen introduserer i fettsyren
• Kjedelengde

  Påvirker også smeltepunktet
• Palmitinsyre (C16)

  • Smeltepunkt 6,5 grader lavere enn stearinsyre (C18)
• Smeltepunktvariasjoner

  Avgjørende for kontroll av fluiditet i cellemembraner, og riktig grad av fluiditet er avgjørende for membranfunksjonen
• Kort kjedelengde og cis-umetthet

  Øker fluiditeten til fettsyrer og deres derivater
• Triacylglyseroler


  Lagringsformen for fettsyrer
• Selv om fettsyrer er vår hovedkilde til energi, er konsentrasjonen av frie fettsyrer i celler eller blodet lav fordi frie fettsyrer er sterke syrer og ville forstyrre pH-balansen i cellene
• Dannelse av triacylglyseroler


  Feste tre fettsyrakjeder til en glyserolmolekyl gjennom esterbindinger i en prosess kjent som esterifisering
• Når energi kreves under faste (for eksempel under søvn)

  Fettsyrene spaltes fra triacylglyserolen og transporteres til cellene
• Inntak av mat


  Fyller på triacylglyserol-lagrene
• Fettsyrer


  • Gir mer energi enn karbohydrater
  • Triacylglyseroler lagrer energi mer effektivt enn karbohydrater, siden de er hydrofobe og lagres i en nesten vannfri form
• Triacylglyseroler ble valgt som den største energireserven i evolusjonen på grunn av sin effektive energilagring
• Fettvev


  • Hovedstedet for akkumulering av triacylglyseroler hos pattedyr, fordelt under huden og andre steder i kroppen
  • Fungerer også som en termisk isolator for å opprettholde kroppstemperaturen
• Triacylglyserolers energiutnyttelse


  • Migrerende fugler som kan fly store avstander uten å spise
  • Migrerende fugler som den amerikanske gullbrysten og rubinstruppiplerken flyr over lange distanser og er avhengige av energi fra fettsyrer for å opprettholde sine reiser