glucides 2

• Le vivant est un état organique caractérisé par sa capacité de reproduction, de métabolisme et d'échanges avec l'environnement (matière, énergie, réactions aux stimuli)
• La cellule est l'unité de base du vivant
• Composition atomique du vivant

  • C
  • H
  • O
  • N

  
• Le vivant est composé par 4 atomes prépondérants : C, H, O, N qui représentent 96% de la matière vivante. Ces 4 atomes associés à 7 oligo-éléments (Ca, P, S, K, Na, Cl, Mg) représentent 99,9% du vivant. On retrouve également des micro éléments essentiels à la vie, à l'état de traces. Ils représentent moins de 0,01%
• Eau


  Molécule indispensable à la vie, solvant polaire, réactif, liquide thermorégulateur, amortisseur mécanique, permet le transport des nutriments et l'élimination des déchets
• Liaison hydrogène


  Liaison électrostatique entre un atome d'hydrogène et un atome d'oxygène d'une molécule d'eau voisine, énergie d'environ 20 kJ/mol

  
• Vitamines


  Composés organiques de faible poids moléculaire, sans valeur énergétique propre, nécessaires à l'organisme et que l'homme ne peut synthétiser en quantité suffisante
• Types de vitamines


  • Liposolubles (A, D, E, K)
  • Hydrosolubles (vitamines B et C)
• Rôle des vitamines


  Coenzymes ou précurseurs (vitamine B, C), antioxydants (A, C, E), prohormones (A, D)
• Macromolécules organiques


  • Glucides
  • Lipides
  • Protéines
  • Acides nucléiques

  
• Glucides


  Molécules présentes dans toutes les cellules du monde vivant, formule brute Cn(H2O)n, rôle de structure, de réserves énergétiques, composants de métabolites fondamentaux, signaux de reconnaissance et déterminants antigéniques

  
• Oses


  Molécules élémentaires non hydrolysables

  
• Osides


  Composés hydrolysables
• Classification des glucides


  • Oses
  • Osides

  
• Aldoses


  Oses comportant une fonction aldéhyde

  
• Cétoses


  Oses comportant une fonction cétone

  
• Carbone asymétrique


  Carbone qui comporte 4 groupements différents
• Série D


  Oses dont le groupement -OH sur le carbone asymétrique le plus éloigné de la fonction aldéhyde ou cétone est à droite

  
• Série L


  Oses dont le groupement -OH sur le carbone asymétrique le plus éloigné de la fonction aldéhyde ou cétone est à gauche

  
• Nomenclature des oses


  • Trioses (3 carbones)
  • Tétroses (4 carbones)
  • Pentoses (5 carbones)
  • Hexoses (6 carbones)
  • Heptoses (7 carbones)

  
• Principaux aldohexoses naturels


  • D-galactose
  • D-glucose
  • D-mannose

  
• Forme cyclique des oses

  • Pyranose (cycle à 6 côtés)
  • Furanose (cycle à 5 côtés)

  
• Carbone anomérique


  Carbone hémiacétalique, création de 2 stéréoisomères : anomère alpha (OH vers le bas) et anomère bêta (OH vers le haut)

  
• Sucres esters de l'acide phosphorique


  Oses qui réagissent avec l'acide phosphorique pour former des sucres estérifiés, constituants des acides nucléiques

  
• Osamines


  Oses aminés, avec une fonction NH2, constituants des glycolipides et des glycosaminoglycanes

  
• Acides aldoniques


  Produits de l'oxydation de la fonction hémiacétalique des aldoses

  
• Acides uroniques


  Produits de l'oxydation de la fonction alcool primaire en C6 des oses, constituants des glycosaminoglycanes

  
• Holosides


  Liaisons de n molécules d'oses par des liaisons glycosidiques, oligosides (jusqu'à quelques dizaines d'oses) et polyosides (quelques centaines d'oses)

  
• Hétérosides


  Donnent par hydrolyse des oses + aglycone (partie non osidique), peuvent se lier à des protéines, lipides et bases nucléotidiques

  
• Liaison osidique


  Liaison entre deux oses, peut être réductrice ou non réductrice

  
• Diholosides réducteurs


  • Maltose
  • Lactose
• Diholosides non réducteurs


  • Saccharose

  
• Cellulose


  • Polymère linéaire de glucoses unis en β 1-4, jusqu'à 150000 D-glucose

  
• Amidon


  • Chaîne principale de glucose unis en α 1-4 + ramifications de glucoses unis en β 1-4

  
• Glycogène


  • Chaîne principale de glucose unis en α 1-4 + ramifications de glucoses unis en β 1-4 toutes les 10 molécules de glucose, molécule de stockage du glucose dans les cellules animales

  
• Glycosaminoglycanes (GAG)


  Polysaccharides anioniques constitués par la répétition d'unités disaccharidiques, constituants majeurs de la matrice extracellulaire

  
• bondant


  Chaîne principale de glucose unis en α 1-4 + ramifications de glucoses unis en β 1-4

  
• Chaîne principale de glucose

  Unis en α 1-4 + ramifications de glucoses unis en β 1-4 toutes les 10 molécules de glucose

  
• Glycosaminoglycanes (GAG)


  Polysaccharides anioniques constitués par la répétition d'unités disaccharidiques formant des chaînes linéaires, généralement de grande taille. Ils sont le constituant majeur de la matrice extracellulaire.

  
• A part l'acide hyaluronique, les autres glycosaminoglycanes sont liés à des protéines particulières et forment ensemble des protéoglycanes