Generalidades de hongos y micotoxinas

• Hongos

  Organismos que integran el reino Fungi, conformado por más de 100.000 especies. Los más conocidos son las setas, los mohos y las levaduras
• Características de los hongos

  • Son eucariotas
  • Carecen de cloroplastos (no tienen clorofila)
  • Presentan pared celular rígida de quitina (no celulosa)
  • Se reproducen sexual y asexualmente, principalmente a través de esporas
• Alimentación de los hongos

  Heterótrofa, necesitan descomponer la materia orgánica para obtener nutrientes
• Requerimientos para el desarrollo de los hongos

  • Sustancias nutritivas (carbono, nitrógeno, macronutrientes y micronutrientes)
  • Condiciones ambientales (temperatura, humedad, oxígeno, pH)
• Clasificación de los hongos según su alimentación

  • Saprófitos (se nutren de la descomposición de materia orgánica)
  • Parásitos (se nutren de otros seres vivos)
  • Simbióticos (se asocian a otros organismos)
• Hongos contaminantes de alimentos

  Pueden invadir cultivos (contaminantes de campo) o alimentos durante el almacenamiento (contaminantes de almacenamiento)
• Objetivos de las sustancias producidas por hongos

  • Antibióticos (inhibir crecimiento bacteriano)
  • Melaninas (protección contra rayos UV)
  • Hormonas sexuales (atracción)
  • Sustancias olorosas (atracción de insectos)
  • Micotoxinas (defensa contra insectos y mamíferos)
• Micotoxinas


  Metabolitos secundarios producidos por hongos toxicogénicos, capaces de enfermar o matar al hombre o animal que las consumen
• Características de las micotoxinas

  • Bajo peso molecular (bajo poder antigénico, no generan inmunidad)
  • Termoestables (resisten procesos térmicos)
• Géneros de hongos de interés en medicina veterinaria

  • Aspergillus
  • Fusarium
  • Penicillium
  • Claviceps
• Micotoxicosis


  Intoxicación causada por el consumo de alimentos contaminados con micotoxinas
• Clasificación de las micotoxicosis

  • Agudas (mayor dosis en poco tiempo)
  • Crónicas (menores cantidades repetidas en el tiempo)
  • Primarias (ingestión directa de micotoxinas)
  • Secundarias (ingestión a través de subproductos animales)
• Efectos tóxicos de las micotoxinas

  Varían según la micotoxina, pueden tener mayor tropismo por ciertos órganos (ej. aflatoxinas son hepatocarcinogénicas)
• Diagnóstico de micotoxicosis

  1. Énfasis en la epidemiología (tipo de alimento, condiciones de almacenamiento, origen)

  2. Análisis de muestras de alimentos sospechosos en laboratorio (identificación de hongos, cuantificación de micotoxinas)
• Técnicas de detección de micotoxinas

  ELISA (rápida, relativamente económica, específica para cada micotoxina)<|>Cromatografía (más precisas pero más complejas y costosas)
• Muestreo de alimentos para análisis de micotoxinas

  Muestras representativas del lote, de diferentes alturas, acondicionadas y enviadas rápidamente al laboratorio
• Tratamiento de micotoxicosis

  No hay antídoto, se realiza tratamiento sintomático<|>Retiro del alimento contaminado o dilución<|>Uso de agentes secuestrantes de micotoxinas