Nutriología Médica

• Alimentación


  Conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas vegetales o animales que contienen nutrimentos indispensables para la nutrición
• Nutrición


  Conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo y que tienen un carácter biopsicosocial
• Deben de brindar satisfacción

  • Intelectual
  • Estética
  • Emocional
  • Sociocultural
• Nutrimento


  Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio que proviene de la alimentación

  
• Tipos de nutrimentos


  • Energéticos
  • Plásticos
  • Reguladores
• Pasos para obtener los nutrimentos

  1. Incorporación (a la célula)

  2. Utilización por metabolismo

  3. Expulsión de productos de desecho
• Leyes de la alimentación

  • Suficiente
  • Completa
  • Equilibrada
  • Variada
  • Adecuada
  • Inocua
• Dieta


  Conjunto de alimentos y bebidas que un individuo consume en un periodo de 24 horas
• Dieta correcta


  Satisfactoria a nivel biopsicosocial
• Niveles de la dieta correcta

  • Biológico
  • Psicoemocional
  • Sociológico
• Balance energético


  Energía que ingresa al organismo y el gasto continuo que se hace de ella
• Catabolismo celular

  Conjunto de procesos metabólicos en los cuales las células descomponen las moléculas más grandes a moléculas más pequeñas
• Energía


  Capacidad para producir trabajo
• Componentes de la energía

  • Energía que ingresa al organismo
  • Gasto continuo que se hace de ella
• Tasa metabólica basal


  Gasto mínimo de energía compatible con la vida
• La dieta tiene 3 tipos de nutrimentos que aportan energía: monosacáridos, ácidos grasos y aminoácidos

  
• El cuerpo puede sintetizar algunos componentes, pero no puede sintetizar otros por sí mismo
• Efecto Térmico de los Alimentos


  Energía que utiliza el organismo en el consumo, digestión y absorción de los alimentos
• Termorregulación


  Capacidad que tienen un organismo para modificar su temperatura dentro de ciertos límites
• Componentes de la termorregulación

  • Metabolismo basal
  • Efecto Térmico de los Alimentos
  • Termogénesis facultativa
• Calorimetría


  Medición de la cantidad de calor absorbido o liberado en las reacciones bioquímicas, se mide a través de calorimetros
• Tipos de calorimetría


  • Directa
  • Indirecta
• Agua


  Molécula polar, con un punto elevado de ebullición y alta capacitancia y conductancia
• Compartimentos del agua en el organismo

  • Intracelular
  • Extracelular (plasma)
  • Extracelular (intersticial)
• Requerimientos de agua


  Varía por edad, actividad física, temperatura y humedad ambiental
• Momentos clave de hidratación para deportistas

  • Antes
  • Durante
  • Después
• Lípidos


  Compuestos orgánicos no polares insolubles en agua
• Digestión de lípidos


  1. Activación de la lipasa lingual

  2. Acción de enzimas lipolíticas del jugo pancreático

  3. Activación de la colipasa del páncreas
• Componentes de los lípidos

  • Ácidos grasos
  • Esteroles (colesterol)
  • Triglicéridos
  • Fosfolípidos
  • Glucolípidos
  • Lipoproteínas
• Ingesta de 2000 kcal con actividad moderada


  Ingesta de 1300 mL de H2O
• Egresos de agua


  • Piel - 500 mL
  • Pulmones - 400 mL
  • Orina - 1300 mL
  • Heces - 150 mL
• Los requerimientos de agua oscilan entre 1-1.5 mL/kg/día, siendo mayor: 35 mL/kg/día
• Digestión de lípidos


  1. Inicia con la lipasa lingual que se activa

  2. Enzimas lipolíticas del jugo pancreático en duodeno

  3. La colipasa del páncreas se activa por la tripsina
• Ácidos grasos (AG)


  Ácidos carboxílicos con una cadena de carbonos
• Lípidos


  Compuestos orgánicos NO polares, insolubles en agua, con un pH de 4.5 a 5.4
• Tipos de lípidos


  • Ácidos grasos
  • Esteroles (colesterol)
  • Triglicéridos
  • Fosfolípidos
  • Glucolípidos
  • Lipoproteínas
• Lípidos sólidos a temperatura ambiente


  Grasas de origen animal (> 11 átomos de carbono)
• Lípidos líquidos a temperatura ambiente

  Aceites de origen vegetal (12 átomos de carbono)
• Los lípidos representan aproximadamente un 17% del peso corporal
• Los vegetales combinan el nitrógeno que extraen del suelo con carbono y otros elementos para formar aminoácidos