4. test

• Vorkommen von Fetten


  Pflanzen & Tiere sind Lebensmittel von Menschen

  Fette dienen als Speicherstoff

  -Tiere

  speichern überschüssige Energie in

  Fettgeweben unterhalb der Haut o. in Muskulatur

  -Pflanzen

  Fette spielen als Speicherstoff untergeordnete Rolle

  gibt ölreiche Samen (Sonnenblumenkerne, Raps)
• Eigenschaften von Fetten


  Energiedichte von Fetten doppelt hoch wie

  Kohlenhydraten

  
  

  1g Kohlenhydrate --> 17 kJ (4kcal)

  1g Fett --> 38 kJ (8kcal)

  
  

  durch Speicherung von Fett kann Hälfte des

  Gewichts eingespart werden

  nicht löslich = hydrophob (Gegensatz Kohlenhydrate)

  Fettmoleküle sind unpolar

  F gehören zu Lipiden (größere Stoffgruppen)
• Kilojoule (kJ)


  international gültige Maßeinheit für Energie
• Triglyceride


  Chemisch betrachtet Fette Mischung von Triglyceride

  Glycerin (-ol) hängen drei (tri) Fettsäuren
• Bildung von Triglyceride (Veresterung)


  Alkohol Glycerol mit drei Fettsäuren verestert

  Reaktion von Alkohol mit Carbonsäure --> H2O abgespalten
• Fettsäuren


  =Carbonsäuren, deren Moleküle mind. vier C-Atome enthalten

  jedes Molekül hat eine Carboxylgruppe (-COOH)

  Rest besteht aus C- & H-Atomen

  Fettsäuren haben gerade Anzahl von C-Atomen --> aus Essigsäurebausteinen (C2-Einheiten) aufgebaut
• gesättigte & ungesättigte Fettsäuren


  Fettsäuremoleküle ohne Doppelbindung = gesättigt

  Fettsäuremoleküle mit Doppelbindungen = ungesättigt

  durch Doppelbindungen entstehen Knicke im Molekül

  -> Moleküle braucht mehr Platz -> Moleküldichte geringer

  -> Schmelzpunkt niedriger

  -> Raumtemperatur häufig flüssig -> Öle

  
  

  Linolsäure & Linolensäure für Mensch essentiell (lebensnotwendig) -> im Stoffwechsel nicht hergestellt werden
• Gesamtenergiebedarf


  sollte zu 30-35% aus Fetten gedeckt werden
• Wozu benötigt der Körper Fett?

  -Überschuss -> als Energiereserve (Depotfett)

  -Bausubstanz für Biomembranen

  -Schutzpolster für innere Organe

  -Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A,D,E & K

  -Geschmacksträger
• Gute/Schlechte Fette


  Weniger wertvoll = gesättigte Fettsäuren

  Vorkommen = in tierischen Fetten

  Risikofaktor = Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes

  
  

  Hohe Qualität = Fette mit ungesättigten Fettsäuren-Resten

  Vorkommen = Pflanzenölen
• Verdauung von Fetten


  beginnt im Magen -> 15% Fettsäuren vom Glycerol getrennt

  Zwölffingerdarm durch Gallensaft die meisten Fette fein verteilt -> Emulsion

  Verbleibende Fettsäuren durch Lipasen (Verdauungsenzyme) von Glycerol getrennt

  Glycerol & Fettsäuren über Darmschleimhaut ins Blut transportiert
• Bildung der Fette


  in Planzen gebildet & in Samen & Früchten gespeichert

  Mensch & Tier nehmen Fett über Nahrung auf, auch selbst bilden

  bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff

  Bausteine = Glyzerin & Fettsäuren

  Glyzerin verbindet sich mit drei Fettsäuren unter Abspaltung von drei Wassermolekülen zu einem Fettmolekül
• C18:1 Omega-9


  einfach ungesättigt

  1 Doppelbindung

  zb. Ölsäure
• gesundheitlichen Auswirkungen un-/gesättigten Fettsäuren

  hoher Blutcholesterinspiegel fördert Entstehung von Herz-& Kreislaufproblemen

  einfach, mehrfach ungesättigte Fettsäuren wirken auf Blutcholesterin senkend

  langkettige, gesättigte Fettsäuren & Transfettsäuren wirken erhöhend
• Bestandteile, aus denen Öl & Fette allgemein aufgebaut sind

  Glycerin & Fettsäuren
• Eigenschaften Öle


  flüssig

  verderblich

  ungesättigte Fettsäuren

  ungeordnete Struktur
• Eigenschaften Fetten


  fest

  haltbar

  gesättigte Fettsäuren

  geordnete Struktur
• Für welchen Stoff ist eine Ernährung mit Fett notwendig?

  Vitamine
• Wie entsteht ein Fettbrand?

  Fett erreicht höhere Temperatur als Wasser

  Fett über 300°C selbst entzünden

  Fettbrände NICHT mit Wasser löschen

  Wasser hat höhere Dichte und sinkt ab, aufgrund Hitze des Öles verdampft Wasser

  Folge des Verdampfens = Volumen des Wassers sehr stark & schnell ausdehnt

  Fett mit Wasser aus Behälter gerissen & dadurch Oberfläche des Fettes größer und Brandgeschwindigkeit wird erhöht
• Vorkommen & Bedeutung von Proteinen

  = Bausteinlieferanten für unseren Körper

  Alltagssprache: Proteine als Eiweiße (Name stammt vom Eiklar) bezeichnet

  Dotter: 16g Protein/100g

  Eiklar: 11g/100g

  für Energiegewinnung spielen Proteine eine untergeordnete Rolle
• Proteinreiche Produkte


  Tierisch: Fleisch-/produkte, Fisch, Milchprodukte, Eier

  Pflanzlich: Pflanzensamen (Bohnen, Linsen, Soja), Nüsse
• Aufgabe der Proteine im Organismus

  Proteine nicht nur für Muskelaufbau notwendig

  -> Protein-Moleküle enthalten Stickstoffatome (N)

  -> Stickstoff ist wichtiger Baustein für körpereigene Proteine
• Strukturproteine


  Elemente von Stützstrukturen

  -> Haare (Keratin), Horn, Nägel, Knorpel (Kollagen, Elastin)

  -> Seidenfäden von Insekten & Spinnentieren
• Speicherproteine


  speichern Aminosäuren & zum Energiegewinn aufgebaut
• Enzyme


  beschleunigen, ermöglichen chemische Reaktionen

  Bsp: Amylase ist Verdauungsenzym das Stärke spaltet
• Hormone


  übertragen Informationen im Körper

  Bsp: Insulin & Glucagon regulieren Blutzuckerspiegel
• Steuerung des Stoffwechsels durch Insulin


  Aufnahme von Kohlenhydraten

  viel Glucose im Blut

  Bauchspeicheldrüse gibt Insulin ins Blut ab

  -Aufnahme von Glucose in Zellen gesteigert

  -Anregung bestimmter Stoffwechselprozesse, zb. Abbau von Glucose zum Energiegewinn
• Rezeptoren


  werden durch bestimmte chemische Stoffe aktiviert

  zb. Rezeptoren der Nervenzellen
• Bewegungsproteine


  in Muskeln, sorgen für Kontraktion der Muskeln

  zb. Aktin & Myosin
• Transportproteine


  transportieren Substanzen

  zb. Hämoglobin transportiert Sauerstoff im Blut
• Antikörper


  Abwehrproteine des Immunsystems

  Antikörper markieren Viren & Bakterien, die dann bekämpft werden
• Verdauung von Proteinen


  erfolgt in zwei Schritten:

  -> Spaltung in kleinere Peptide

  -> danach Spaltung in Aminosäuren

  
  

  Protein kommt in Magen -> von Enzymen (Proteasen) zu kleinen Peptiden zerlegt -> im Zwölffingerdarm entstehen danach Aminosäuren -> ins Blut aufgenommen
• Nutzung der Aminosäuren


  -Verwendung als Energiequelle (geringer Anteil)

  -Herstellung körpereigener Proteine